Как сделать рыбный паштет в домашних условиях
На сегодня паштеты весьма распространены во всем мире и готовятся они из мяса, рыбы, печени, бобовых и овощей. Изначально столь изысканное блюдо было придумано в конце восемнадцатого века во Франции. Первый паштет был приготовлен из гусиной печени в доме маркиза и носил название «Фуа-Гра».
Однако со временем блюдо перешло на столы и менее зажиточных граждан страны, а далее распространилось по всему миру. В начале девятнадцатого века в Российской империи даже были открыты «Паштетные», в которых можно было паштет приобрести паштет из тунца, лосося, сельди и других видов рыбы, а также мясные и печеночные вариации блюда.
Для того, как сделать рыбный паштет в домашних условиях, не потребуется много умений и финансовых затрат, ведь использовать можно сырую, копченную, отварную, соленую и консервированную рыбу.
Любая рыба подходит для паштета, поэтому отдавай предпочтение твоему любимому сорту. Кроме морепродуктов в рецепт рыбного паштета могут включаться различные овощи, яйца, панировочные сухари, зелень и специи.
Каждый кухаренок методом проб и ошибок со временем находит подходящие именно для него пропорции рыбы, овощей и специй, а пока ты с этим еще не разобрался, воспользуйся рецептами, приведенными ниже.
Лучше всего начать готовить паштет из рыбной консервы, ведь это займет всего лишь несколько минут.
- сто восемьдесят пять грамм консервированного тунца в собственном соку
- сто девяносто грамм сардин
- двести пятьдесят грамм консервированной сельди
- по одной столовой ложке кетчупа и десяти-процентной сметаны
- лимон
- соль
- специи по вкусу
Всю рыбу вытряхни из жестянок и оставь стекать в дуршлаге. Как только исчезнут излишки масла, соуса и т. д., клади рыбу в блендер и взбей на средних оборотах в течение одной-двух минут. Добавь в паштет из рыбной консервы немного лимонного сока, кетчуп, сметану и снова взбей. Если потребуется, посоли и поперчи.
Оставь в холодильнике на несколько часов. Перед подачей проверь, чтобы паштет был достаточно влажным, если же он стал рассыпчатым, добавь еще немного лимонного сока. При подаче можешь украсить паштет листьями петрушки и базилика.
Если ты думаешь, как сделать рыбный паштет в домашних условиях более нежным, останови свой выбор на рецепте с сырой рыбой.
- пятьсот грамм рыбного филе (тунец, лосось, треска и др.)
- триста миллилитров густых сливок
- два яичных белка
- соль
- специи по вкусу
Данный рецепт рыбного паштета предполагает термическую обработку, поэтому запасись терпением. Приготовление начинается с охлаждения рыбного филе и измельчения его в блендере на средних оборотах до однородной массы. Постепенно введи сливки и специи, продолжая взбивать массу.
Далее взбей в другой емкости пару яичных белков с солью, пока они не превратятся в крепкую густую пену. В паштет из тунца либо любой другой рыбы осторожно выложи белки, аккуратно перемешай, добавь соль и перец по вкусу.
Нагрей духовой шкаф до ста шестидесяти градусов, возьми небольшую форму (подойдет для кекса), смажь ее хорошенько сливочным маслом и равномерно выложи паштетную массу. Возьми другую форму большего размера, налей в нее воды, помести туда форму с паштетом и поставь всю конструкцию запекаться на час в духовой шкаф.
Когда по данному рецепту рыбный паштет будет готов, вынимай его из духовки и оставь остывать при комнатной температуре. Если паштет будет жидковат, помести его на пару часов в холодильник.
Подавай к столу украшенным мятой, лимоном или базиликом. Если ты думаешь, как приготовить рыбный паштет в домашних условиях по приведенному выше рецепту для праздничного стола, то тебе следует воспользоваться небольшой хитростью. Заранее отвари брокколи, морковь и шпинат, измельчи ножом, посоли и поперчи, а затем выложи паштет слоями с овощами, либо раздели рыбную смесь и добавь в каждую часть овощи, а далее выкладывай на тарелки слоями.
- полкилограмма тунца в масле (консервированного),
- сто грамм мягкого кремового сыра,
- столовая ложка натурального нежирного йогурта,
- двадцать грамм каперсов,
- пол-лимона (цедры),
- соль и перец по вкусу
Паштет из рыбной консервы по этому рецепту готовится очень быстро. Начни приготовление с рыбы. Ее необходимо выложить в дуршлаг и дать маслу стечь. Затем помести все ингредиенты для паштета из тунца, кроме грибов, в блендер и измельчай в течение пары минут на больших оборотах.
Теперь выкладывай массу в салатник, в котором будешь подавать блюдо к столу, добавь мелко измельченные каперсы, по необходимости соль и специи. Все хорошенько еще раз смешай, дай настояться четверть часа и презентуй гостям. Перед подачей укрась оставшимся лимоном и зеленью.