Как коптить рыбу в домашних условиях

как коптить рыбу в домашних условияхРыба — весьма ценный высокобелковый продукт, кладезь макронутриентов и легкоусвояемых жиров. Уже много десятилетий, как кухарята во всем мире научились продлевать срок хранения столь ценного продукта с помощью засаливания либо копчения, ведь дым выступает в роли природного антисептика.

Чтобы правильно коптить рыбу тебе не потребуется никаких особых навыков, да и тушки подойдут любые. Сайра, скумбрия, лещ, треска, карась — это далеко не полный перечень сортов рыбы, которые прекрасно подойдут для готовки.

Так, задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях учитывай, что тебе потребуется только свежая рыба приблизительно одинакового размера, чтобы каждая тушка равномерно просолилась и прокоптилась.

Существует несколько видов копчения: холодное, полугорячее и горячее. Наиболее распространено домашнее приготовление рыбы горячего копчения. Это связано с тем, что даже крупную рыбу можно приготовить таким способом в течение нескольких часов. Рыба холодного копчения готовится гораздо дольше: от одного дня до недели. Такое длительное время затрачивается на готовку вследствие того, что температура в коптильне не должна подниматься выше двадцати пяти градусов.

Решаясь на такую процедуру, как копчение рыбы в домашних условиях, ты должен заранее запастись специальной коптильней. Обычно — это достаточно большой металлический ящик с плотно прилегающей крышкой и решеткой, имеющий глубину не более пятидесяти сантиметров.

рыба горячего копчения
Для копчения используется различная древесина, однако, наиболее подходящей, по праву, считается можжевельник. Рыба горячего копчения на можжевельнике получится весьма ароматной; нежно-коричневого оттенка. Следующими подходящими породами древесины для копчения будут: сливы, абрикосы, яблони, ивы тальника и ольха.

Рыба холодного и горячего копчения будет невкусной, если ты по ошибке заложишь в коптильню березу или древесину из хвойных сортов деревьев. Такие деревья обладают высоким содержанием смол, поэтому неблагоприятно скажутся на качестве продукта.

Задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях, ты должен начать с предварительной подготовки рыбы. Для этого очисти рыбу от кишок и жабр: так ты избавишься от возможного возникновения неприятного запаха у тушек, а также от горького привкуса в районе брюшек.

При правильном копчении рыбы особое внимание удели удалению черной пленки в полости тушек, ведь они также могут дать неприятный привкус. После очистки рыбки приступай к ее засаливанию. Для горячего копчения мелкая рыбка держится в слабом соляном растворе от нескольких часов до одного дня, а крупную — два-три дня. После выдержки в рассоле крупные тушки пару часов вымачиваются в чистой холодной воде, обсушиваются и затем коптятся.

рыба хородного копчения
Слабый соляной раствор готовится из расчета шестьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. Рыба горячего копчения готовится сначала на сильном огне для качественной просушки. Ты постоянно должен следить за тушками и вовремя их переворачивать во избежание пригорания. Как только тушки подрумянятся, засыпай огонь большим количеством опилок и оставляй доходить блюдо в густом дыму.

Мелкая рыбка будет готова примерно через полчаса-час, крупная — два-три часа. Если тебе кажется, что тушки слишком блеклые и тусклые — натри их растительным маслом. Учитывай, что рыба, приготовленная путем горячего копчения, может храниться несколько суток, а в холоде — до четырех месяцев.

Рыба холодного копчения засаливается в более «крутом» соляном растворе из расчета сто-сто пятьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. В соленой воде мелкая рыба стоит два-три дня, крупная — десять-пятнадцать. После этого крупняк нужно продержать в чистой воде сутки, а мелкую всего лишь пару часов.

Затем наступает следующий этап: просушить и провялить тушки. Теперь ты можешь приступать к процессу копчения, который займет примерно от одного до шести дней в зависимости от выбранного сорта рыбы. Хранится такая рыба длительное время, имеет более пряный вкус и аромат.

Однако для монтажа коптильни потребуется небольшой клочок земли, и если у тебя нет загородного дома или дачи, ты вполне можешь правильно коптить рыбу в глубокой сковороде по типу ВОГ. По ниже приведенному способу ты приготовишь пару небольших тушек скумбрии.

Скумбрия, копченная на сковороде

правильно коптить рыбу
Тебе потребуется:

  • две средние скумбрии
  • сто грамм риса
  • тридцать грамм крупнолистового чая
  • три столовые ложки сахара
  • две столовые ложки соли
  • чайная ложка корицы
  • немного соевого соуса

Скумбрию очисти от кишок, натри солью и третью сахара, оставь в холодильнике на ночь. Промой тушки от соли, обмажь соевым соусом и оставь на час мариноваться.

За это время смешай чай, оставшийся сахар, рис и корицу, выложи на толстодонную сковороду, сложенную в несколько слоев фольгу и клади туда рисово-пряную смесь. Не забудь положить в сковороду решетку подходящего размера, накрой конструкцию крышкой и поставь на сильный огонь на пять минут.

По истечении времени выкладывай на решетку скумбрию, убавляй огонь до среднего и копти полчаса. Не забудь через пятнадцать минут от начала готовки перевернуть тушки. Скумбрия готова.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *