Как варить холодец из говядины

как варить холодец из говядиныХолодец – отличный пример традиционного блюда, которое сочетает в себе пользу и вкус. Острый, ароматный, нежный по консистенции он полезен взрослым и детям, незаменим для повседневного стола и даже для семейного застолья. Но как сварить этот холодец из говядины или любого другого мяса, знают далеко не все.

Блюдо это готовится минимум пять–шесть часов, требует соблюдение особых правил. Холодец капризен: он может получиться серым, густым, жидким, может не застыть или превратиться в несъедобные безвкусные комки.

Если следовать рекомендациям опытных кулинаров, делать холодец из говядины станет гораздо проще. Для начала выбери правильную основу: в среднем берется 700 грамм говяжьих ножек с копытцами и 1,5 килограмма любого другого мяса со шкуркой, косточками и прожилками.

Во-вторых, рецепты холодца из говядины всегда включают в себя овощи и приправы. Их следует добавлять в самом конце, чтобы получить максимум вкуса.

Третье: мясо перед варкой промывается и ненадолго замачивается, первая вода после закипания сливается, а после варки мясо разделывается только руками и маленьким ножом.

Четвертое: для хорошего говяжьего холодца нужна хорошая температура. Варится он на медленном огне, а застывать должен не на ледяной лоджии, а при не слишком низкой температуре в холодильнике. Это блюдо может быть и легким жидким, и очень сытным густым.

 

Если тебе больше нравится первый вариант, попробуй этот способ, как варить холодец из говядины.

Рецепт классического холодца из говядины

сделать холодец из говядины

На 4,5 литра чистой воды возьми:

  • 2 килограмма говяжьего мяса с косточками
  • две средних луковицы
  • одну головку чеснока
  • одну крупную морковь
  • пару лавровых листов

Чтобы сделать холодец из говядины тебе также потребуется соль и перец молотый, и немножко горошком.

Твой холодец получится очень вкусным, если ты возьмешь не говяжью вырезку, а хвост, нижнюю часть ноги, немного мякоти. Этот рецепт холодца из говядины универсален, можешь заменить говядину на любое другое мясо, в том числе на индейку или курицу.

Для начала тщательно промой все куски мяса и залей прохладной водой в глубокой емкости. Чтобы говяжий холодец получился прозрачным, поставь кастрюлю с водой и мясом на огонь, после закипания оставь еще на полчаса.

Этот первый бульон выливается, а мясо промывается еще раз. В кастрюлю залей свежую прохладную воду. Дождись, когда вода с мясом закипит. Убавляй огонь до минимального, крышку слегка приоткрывай.

Вари мясо четыре часа, периодически снимая накипь из жира и серого налета. За полчаса до окончания четырех часов варки, посоли бульон, попробуй его на вкус, чтобы определить нужное количество соли.

Второй этап – варка с овощами: закладывай овощи в кастрюлю, вари после закипания еще пару часов. Затем добавь перец и лаврушку, а мясо вынь и разрежь на очень мелкие кусочки.

Чеснок выдави, перемешай с кусками мяса. Мясо раскладывается по порционным тарелкам, заливается бульоном и затем все блюдо остужается.

 

Один из самых популярных способов, как варить холодец из говядины, предусматривает добавление желатина в конце варки. Желатин в небольших количествах даже полезен для организма, поэтому смело готовь такое блюдо для всей семьи.

Как сделать быстрый холодец

рецепт холодца из говядины

Чтобы сделать холодец из говядины, возьми:

  • 600 грамм говяжьего мяса
  • 45 грамм желатина
  • одну большую луковицу
  • столько же моркови
  • лаврушку
  • перец
  • соль

Рецепт холодца из говядины с таким количеством ингредиентов рассчитан на два литра жидкости. Мясо промывай, клади в кастрюлю с холодной водой. Не уходи от кастрюли надолго, важно не пропустить первые десять минут после закипания.

В это время на бульоне появляется серая пена – шум. Его нужно постоянно и тщательно убирать в процессе варки. Мясо должно вариться минимум три часа.

По истечении этого времени проверь, чтобы мясо было абсолютно готовым, мягким, без розовых областей и тем более крови. После того, как мясо сварится, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты, кроме лаврушки.

При этом огонь прибавлять не нужно, говяжий холодец получается особенно вкусным, если варится медленно. После добавления овощей и специй бульон варится еще час – полтора. Затем клади в кастрюлю заранее приготовленные листы лаврушки.

Через 10 минут вынимай мясо, остужай и режь на маленькие кусочки. Важный ингредиент в этом рецепте  — желатин. На 45 грамм желатина понадобится полтора стакана горячей воды. Залей водой гранулы или порошок, дай настояться полчаса до полного разбухания.

За это время бульон немного остынет, в него добавляй готовый желатин. Можешь использовать быстрорастворимый желатин, его засыпают сразу в слегка остывший бульон. Обязательно используй только кипяченую воду, чтобы не получить расстройство желудка.

Нарезанное мясо раскладывай по тарелкам, а бульон заливай сверху. Не забудь процедить сам бульон через несколько слоем марли или через очень мелкое сито, чтобы бульон стал кристально чистым.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

2 комментарии

  • что за холодец с желатином?не умеешь зачем писать такие рецепты,такое дерьмо готовили в совдеповких столовках(и ещё жлобыхи пиарят борщ с мукой шоб густенький был) позор таким авторам!

  • Сирена

    Гена ,смысл этого рецепта-варка холодца исключительно из мякоти говядины без костей!у меняют копыт и головы и мне он очень подходит!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *