Как выбрать мясо: курица, свинина, говядина

как выбрать мясоЕсли ты часто что-то готовишь из мяса, при этом любишь не только вкусную, но действительно полезную еду, тогда тебе важно знать, как выбирать мясо в магазине, прежде чем приобрести его. Не секрет, что лучшее мясо – свежее, не замороженное, но такой продукт найти можно далеко не всегда, а некоторые торговые точки просто неспособны обеспечить сохранность свежего мяса. Однако и в замороженном виде мясо имеет свои признаки качества.

Очень часто встает вопрос, как выбирать курицу, если она замороженная. В первую очередь посмотри на кожу, она должна быть не слишком темной, без разрывов и пятен. Если же слой льда слишком толстый и кожи под ним совсем не видно, лучше поискать другую тушку.

Если не знаешь, как выбирать свинину или другое мясо в замороженном виде, ориентируйся хотя бы на количество льда. Внутри вакуумной упаковки или просто фирменного пакета не должно быть льда, он может присутствовать только снаружи. Лед в упаковке или вода внутри нее – признак неправильного хранения. Птицу или мясо уже размораживали, или же хранили в слишком теплом месте.

Отличное правило, как выбирать говядину в замороженном виде: покупать мясо светлого цвета. В процессе заморозки любое мясо меняет свой цвет, но не кардинально. Старый кусок не посветлеет, а мясо молодого животного станет ярче, но не темнее, как утверждают некоторые продавцы.

Главное правило, как выбрать мясо, — внимательно изучить цвет. Во-первых, он должен быть однородным по всей поверхности. Особенно хорошо это видно на вырезке и порционных кусках мяса. Если цвет меняется от среза к середине, значит, мясо совсем не свежее. Мясо старого животного имеет коричневый, темно-бордовый оттенок: от такой покупки лучше отказаться.

как выбрать свинину

Если тебя интересует, как выбрать свинину максимальной свежести, посмотри еще и на жировые прослойки. Слишком молодое животное имеет мало жира, такое мясо будет суховатым, старое животное наоборот теряет часть естественной жировой прослойки, что так же не очень хорошо сказывается на качестве приготовленной пищи. В свежем виде жир эластичный, кремового цвета, имеет приятный запах. Старый жир принимает неприятный желтый оттенок, становится ломким, плохо отделяется от мяса.

Ориентация на жир — отличный способ, как выбрать говядину. А вот свежую курицу по такому признаку распознать сложно. Есть другой вариант, как выбрать курицу и не ошибиться: жира в курице почти нет, поэтому ты с легкостью найдешь суставы. Если они очень крупные, закостеневшие и малоподвижные, значит, перед тобой курица преклонного возраста, а совсем не свеженький цыпленок, как уверяет продавец.

Случается, что говядину пытаются выдать за баранину (которая вопреки предубеждению очень полезна). Баранина имеет особый запах, особенно в  свежем виде. Но и после любой термической обработки мясо барана остается самым светлым из всех, так молодой барашек вообще имеет светло-розовый цвет мяса.

Свежее мясо не обязательно будет вкусным, нужно уметь отличать действительно отборные куски от просто неплохих филейных частей. Есть много советов, как выбрать мясо, которое подойдет для любых кулинарных целей.

как выбрать курицу

При покупке помни, что постное диетическое мясо далеко не самое вкусное. Особую сочность и аромат мясу придает именно жир, причем не обязательно в большом количестве. Хотя этот способ не подскажет тебе, как выбрать курицу, но поможет при покупке мяса любого животного.

Опытные кулинары очень ценят так называемое мраморное мясо. Это вовсе не какой-то особый редкий сорт свинины или говядины, но поискать на прилавках его все же придется. Мраморным называется мясо, которое содержит внутри себя несколько жировых прослоек не слишком большой толщины.

Мелкая и редкая сетка жира внутри куска мяса – гарантия вкусно приготовленного блюда. Это универсальный вариант, как выбрать говядину для шашлыка или жарки: такое мясо точно не будет ни сухим, ни жестким.

как выбрать говядину

Если же ты не знаешь, как выбрать свинину наилучшего качества, смотри на жилы и пленки. В особенности это касается свежего мяса. Пленки, которые многим так не нравятся в мясных продуктах, есть абсолютно у всех животных. Но у молодого и здорового животного они тонкие, практически незаметные, без видимых жил.

Такие пленки очень легко снимаются именно у молодых животных. А вот жилы, которые ошибочно считаются признаком сильного, значит и мускулистого животного, в мясе должны содержаться в минимальном количестве. Их трудно разжевать, практически невозможно нормально приготовить, они портят внешний вид блюда.

С другой стороны, ты можешь смело покупать такое мясо для приготовления фарша, ведь оно стоит намного дешевле. Сами жилы являются признаком не слишком хорошего ухода за животным, недостаточного кормления или просто старости.

Если ни одна примета свежего мяса не помогла рассеять сомнения относительно его качества, смело требуй у продавца соответствующие сертификаты. Их должно быть два, на само мясо и на животное, от которого оно было получено.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

2 комментарии

  • Катенька

    Спасибо большое авторам сайта за советы и вообще) Что касается курочки и правильного выбора, то я здесь уже стала матерым спецом)) Курица составляет у меня основу ежедневного питания и возможности покупать курицу где-то на фермах нет(( и приходится в упаковке в супермаркетах. Хотела бы дополнить немного, что еще важно: без сомнения, важно внимательно смотреть что указано, срок годности, дата выработки, госзнак и, кстати, название птицефабрики тоже должны указывать. В этом смысле давненько беру филе у Петелинки, что еще важно, что срок годности у нее указан меньше всего, следовательно и нет консервантов. Друзья, смотрите очень внимательно как упакована курочка, бывает такое, что сотрудники супермаркетов переупаковывают и меняют срок годности.

  • Для меня всегда такая головная боль выбрать нормальное куриное мясо! Ведь столько разговоров сейчас ведётся про антибиотики и различные ненатуральные корма, для увеличения массы. В общем, я, конечно, не специалист в этом вопросе, но для себя пока я выбрала одну марку, которая мне подходит — это Истрапродукт. До этого брала Мироторг, но несколько последних куриц были какие-то уж очень мягкие и с мыльным запахом!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *