Как приготовить острый чили соус
Одним из самых популярных соусов в мире является острый соус чили. Наибольшую известность он приобрел в Латинской Америке и Азии, однако благодаря универсальности вкуса, чили прекрасно сочетается с мясом, рыбой и различными морепродуктами. Кроме того, приверженцы правильного питания рекомендуют употреблять небольшое количество соуса с гарнирами из макарон, круп и овощей.
Рецепт острого соуса из перца чили можно встретить даже при приготовлении первых блюд в тайской и японской кухнях. Универсальность соуса позволяет подавать его как в горячем, так и в холодном виде, при специальной обработке чили даже можно закатывать на зиму.
На сегодня не существует правильного и единственного, считающимся классическим, рецепта соуса чили. Существенным преимуществом домашнего соуса перед магазинными аналогами будет использование только свежих натуральных продуктов без усилителей вкуса, консервантов и красителей.
Нет ничего проще, как приготовить острый соус самому, ведь на готовку уйдет совсем немного времени. Ниже приведена пара вариаций соусов, освоив которые ты сможешь приготовить свой собственный уникальный острый соус.
- два средних томата
- пара красных болгарских перца
- два крупных неочищенных зубчика чеснока
- четыре маленьких острых перца
- две столовые ложки томатной пасты
- триста миллилитров мясного бульона
- одна чайная ложка коричневого сахара
- орегано по вкусу
Этот рецепт соуса чили предполагает запекание овощей, поэтому помой томаты и сладкий перец под проточной водой, обсуши и клади в противень. Сюда же добавь пару неочищенных зубчиков чеснока и ставь запекаться овощи на пятнадцать-двадцать минут при температуре двести градусов. Теперь, как приготовить острый соус действительно жгучим, необходимо поместить перец-чили в горячую воду на двадцать минут.
Пока острый перчик стоит в воде, достань из духового шкафа испекшиеся овощи и помести сладкий перец в пакет. Это необходимо для того, чтобы тонкая кожица впоследствии легко снялась. Томаты и чеснок можешь сразу очистить от кожуры.
Далее рецепт острого соуса гласит, что нужно очистить оба вида перцев от кожуры и семени, поместить их в блендер и измельчить до получения однородной пасты. Отдельно смешай с помощью комбайна томаты, томатную пасту, орегано, бульон и сахар. В конце добавь смесь из перцев, немного соли и ставь соус вариться.
После закипания провари острый соус в течение пятнадцати минут на небольшом огне. Подавать к столу можешь с любыми блюдами мира в горячем или холодном виде.
- десять крупных красных перцев чили
- одна чашка черного китайского рисового уксуса
- полтора стакана белого сахара
- полстакана коричневого сахара
- один стакан воды
Сложно представить себе что-то более простое, как приготовление острого соуса по этой рецептуре. Промой перчики чили под проточной водой, разрежь на половинки и удали семена с мембранами.
Нашинкуй половинки тоненькой соломкой, помести все ингредиенты в сотейник с толстым дном и ставь вариться. Как только начнет закипать, сделай маленький огонь и продолжай варить на маленьком огне до получения густой однородной массы.
Согласно этому рецепту соуса чили, он получается пикантным, но не очень острым. Добавить остроты тебе помогут мембраны и семя перчиков: просто добавь их во время приготовления в ситечке, а по окончании варки извлеки из готового блюда.
Так как рецептов острого соуса существует очень много, экспериментируй с добавлением новых трав, специй и разновидностей самого перца-чили. Учитывай, что крупные сорта содержат меньшее количество капсаицина (вещества, отвечающего за жгучесть) в отличие от своих более мелких собратьев. Благодаря широкому выбору острого перца, ты можешь готовить пикантные заправки зеленого, желтого и красного цветов.