Как правильно разделать и порезать курицу

Как разделать курицуКурица – один из любимейших продуктов опытных хозяек и начинающих кулинаров. При этом далеко не все знают, как разделать курицу, и тем более многие не догадываются, как порезать курицу для того или иного способа приготовления блюда, на равные или разные, по необходимости, части. Правильно разделать курицу, и уметь это, значит – экономить на покупке мяса.

При покупке по отдельности бедрышки и крылышки стоят гораздо дороже, а из остатков тушки ты сможешь еще и сварить отличный бульон, если знаешь, как порезать курицу.

Если хочешь птицу пожарить, и не знаешь, как резать курицу, сделай равные части, которые хорошо пропекутся за одинаковое время. Главное правило, как резать курицу: острым ножом большого размера надрезы производятся по суставу. Ты их увидишь, если повернешь ту или иную часть и натянешь кожу.

как правильно разделать курицу

Первым делом нужно отрезать крылышки. Найди сустав и разрежь его резким надавливанием ножа, теперь разверни крылышко так, чтобы была видна кость, кожей вниз, и отрежь от тушки окончательно, захватив немного мяса. Кусок можно разрезать пополам, отделив мясо от самой жесткой части, если не любишь поджаристую кожу и хрящи.

Дальше приступаешь к сложному этапу: как разрезать курицу в области бедер. Чтобы действительно правильно разделать курицу на этом этапе, потребуется умение. На спинке делаешь надрез поперек ниже лопаток  птицы (ты их можешь нащупать). От центра этой линии  делаешь надрез вниз по тушке по позвоночнику, не разрезая его.

Теперь переворачиваешь курицу, начинаешь отрезать ножку от места соединения с тушкой, затем ножку выворачиваешь, как крыло, и заканчиваешь разрез. Получается аккуратный кусок вместе с так называемой «устрицей». Получившиеся окорочка режутся тоже пополам.

как разрезать курицу

Остается только отделить грудку и спинку от позвоночника при помощи ножа: его продеваешь внутрь тушки и разрезаешь прямо по позвоночнику. Грудку режешь на четверти, а спинку поперек позвоночника на четыре части так, чтобы отделилась попка (она обычно остается в перьях, которые очень трудно удаляются). Теперь птица полностью готова к жарке и ты знаешь, как резать курицу на равные части.

как резать курицу

Если не знаешь, как разрезать курицу для тушения, достаточно просто сделать куски покрупнее, а разделывать можешь по той же схеме.  Для того, чтобы сделать золотистую курочку в духовке, либо потушить ее в глиняных горшочках, подойдет способ, как порезать курицу крупно и ровно. Отделяются бедра по суставу, для этого разрезается кожа и мясо со стороны грудки, ножка выворачивается, и дальше можешь разрезать сустав ножом.

Отделяешь крылышки от тушки, затем — спинку и грудку, это правильная последовательность того, как разрезать курицу. Грудку и спинку делишь на половины, первое – вдоль, второе – поперек. Получаются крупные куски, которые будут сочными после запекания.

как порезать курицу

В процессе разделки курицы рекомендуют снимать кожу со всех частей сразу после разделки. Но если нет проблем с холестерином и усвоением жиров в организме, то курицу лучше запекать вместе с кожей, так получается намного вкуснее и выглядит более аппетитно.

От предыдущего способа разделки остался позвоночник. Он станет прекрасной основой для супа на курином бульоне. Покупая тушку курицы или любой другой птицы, можно разделить ее на несколько блюд, если правильно разделать курицу. Например, из одной тушки получится и рагу, и суп. Разделывается курица точно так же, как и для тушения или запекания, но нижние части голеней, костные части крыльев и позвоночник отправляются вариться на бульон, а остальное используй для жаркого.

как правильно резать курицу

Для приготовления супа с большим количеством мяса не разделяй грудку на части, а оставь ее целой и вари вместе с бульоном, только потом разрезай на маленькие части. Бедрышки и спинку можно запечь как самостоятельное блюдо, так и с овощами, а крылышки приготовить во фритюре.

 

Если тебе попала в руки совершенно свежая курица, прямо в перьях и со всеми внутренностями, а ты не знаешь, как разделать курицу в таком состоянии, придется начать с самого начала. Первый шаг – ощипать все перья. Делается это просто руками — обдаешь курицу кипятком в большом тазу и приступаешь к работе, а затем мелкие остатки перышек удаляешь пинцетом.

Второй шаг – избавиться от пуха: натираешь курицу мукой, делаешь факел из газеты и опаляешь тушку. Не забудь открыть все окна и включить вытяжку перед этим, ведь запах в кухне будет стоять очень тяжелый. Третье – вынуть внутренности: сделай надрез со стороны части, где находится попка, и буквально вытяни наружу все лишнее. Куриную печень, сердце и желудок многие используют для блюд, достойных гурманов, поэтому можешь спокойно отложить внутренности в пакет и заморозить.

Через это же отверстие тушка промывается изнутри холодной водой. Теперь вся кожа трется щеткой для удаления неприятных остатков перьев и пуха. Тушки даже свежих кур почти всегда продаются без головы, но если и она на месте, нужно ее отрезать как можно ближе к грудке вместе с шеей, потянуть. Вслед за головой должна вытянуться и горловая трубка, точнее, ее остатки (опалив голову ты можешь спокойно использовать ее для приготовления бульона).

Такая курица считается самой лучшей, хотя бы потому, что она гарантированно свежая. Дальше процесс разделки ничем не отличается от стандартного, и сложностей с тем, как разделать курицу, не должно возникнуть.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *