Рецепт салата оливье с курицей

рецепт салата оливьеСтоль исторический салат, известный на всем постоветском пространстве, как «Оливье» был изобретен в 19 веке французским поваром с одноименной фамилией. Открыв фешенебельный ресторан в Эрмитаже, он подал салат, считавший венцом кулинарного искусства, состоящий из выложенного горкой картофеля с яйцами и корнишонами, украшенный ломтиками отварной говядины и шейками раков.

Однако такой рецепт салата оливье не совсем пришелся по вкусу посетителям: они быстро смешивали все ингредиенты. На следующий день французским поваром было принято решение самостоятельно смешать все составляющие салата и ждать реакции публики.

Блюдо столь пришлось по душе посетителям ресторана, что вскоре появилось на столах во всех домах. Изначально салат готовился только с дичью или говядиной, однако, в скором времени появилась рецептура оливье с курицей, индюшкой, ветчиной, колбасой и другими составляющими.

За последние годы кушанье приобрело множество вариаций, появились десятки диетических вариантов. Среди сторонников правильного питания фаворитом стал салат оливье с куриной грудкой без майонеза.

Здесь вместо традиционного соуса может быть использована сметана, или смесь растительного масла и лимонного сока.

Оливье с курогрудкой

оливье с курицей
Тебе потребуется:
  • 300 гр. отваренной курогрудки
  • 3 крупных куриных яйца
  • 2 средних свежих огурца
  • 150 гр. консервированного зеленого горошка
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1 ч. ложка горчицы
  • зеленый лук, петрушка, соль, специи – по вкусу

Особенностью этой рецептуры оливье с куриными грудками заключается в дешевизне требуемых ингредиентов. Большинство из них постоянно находится на твоей кухне, поэтому такое блюдо станет частым гостем на столе не только на праздники, но и в будние дни.

Начни готовить оливье с курицей с варки яиц и мяса. Как только продукты будут готовы, остуди их и нарежь мелкими кубиками. Огурцы промой под проточной водой, нашинкуй как можно мельче и добавь к яично-мясной массе.

Согласно рецептуре салата оливье, добавь измельченный зеленый лук и горошек, предварительно слив с него всю жидкость. Из оливкового масла, лимонного сока и горчицы сделай соус, заправь им кушанье, укрась свежей зеленью петрушки.

Оливье с курой и телячьим языком

оливье с куриной грудкой
Тебе потребуется:

  • 5 крупных куриных яиц
  • 0,5 кг курогрудки (без кости)
  • 1 говяжий язык
  • 100 гр. маринованных огурцов
  • 1 небольшая морковь
  • 1 средняя луковица
  • 100 гр. каперсов
  • 2 небольших свежих огурца
  • 20 крупных креветок
  • пучок салата
  • 1 черешок сельдерея (по желанию)
  • 100 гр. красной икры (для украшения)
  • лавровый лист, черный перец горошком
  • специи и соль по вкусу

Для соуса:

  • 400 мл оливкового масла
  • 2 желтка
  • 1 ст. ложка винного уксуса

Такой салат оливье с куриной грудкой фактически не отличается от своего первоначального варианта, подаваемого в Эрмитаже.

Отвари говяжий язык до полуготовности с использованием лаврового листа, черного перца и соли. Теперь данный рецепт салата оливье предполагает варку языка с овощами. Для этого сельдерей, лук и морковь очисти от кожуры, и помести в кастрюлю с языком.

Пока язык варится, курогрудку промой под проточной водой, обсуши, посоли и обжарь на небольшом огне до готовности в небольшом количестве оливкового масла. Креветки и яйца отвари, очисти и смешай с курой и мелко нарубленным языком.

В конце в оливье с курицей добавь измельченные огурцы. Теперь приготовь соус: взбей блендером желтки, смешай их с маслом, постепенно введи уксус. Масло не взбивай, иначе у тебя получится классический майонез, просто хорошо размешай смесь до получения однородной массы.

Все ингредиенты полей соусом, снова перемешай, выложи на листы салата. Сверху укрась красной икрой.

Как сделать куриный Оливье смотри в этом видео:

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *