Рецепт салата оливье с курицей

рецепт салата оливье Столь исторический салат, известный на всем постоветском пространстве, как «Оливье» был изобретен в 19 веке французским поваром с одноименной фамилией. Открыв фешенебельный ресторан в Эрмитаже, он подал салат, считавший венцом кулинарного искусства, состоящий из выложенного горкой картофеля с яйцами и корнишонами, украшенный ломтиками отварной говядины и шейками раков.

Однако такой рецепт салата оливье не совсем пришелся по вкусу посетителям: они быстро смешивали все ингредиенты. На следующий день французским поваром было принято решение самостоятельно смешать все составляющие салата и ждать реакции публики.

Блюдо столь пришлось по душе посетителям ресторана, что вскоре появилось на столах во всех домах. Изначально салат готовился только с дичью или говядиной, однако, в скором времени появилась рецептура оливье с курицей, индюшкой, ветчиной, колбасой и другими составляющими.

За последние годы кушанье приобрело множество вариаций, появились десятки диетических вариантов. Среди сторонников правильного питания фаворитом стал салат оливье с куриной грудкой без майонеза.

Здесь вместо традиционного соуса может быть использована сметана, или смесь растительного масла и лимонного сока.

Оливье с курогрудкой

Тебе потребуется:

300 гр. отваренной курогрудки
3 крупных куриных яйца
2 средних свежих огурца
150 гр. консервированного зеленого горошка
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ч. ложка горчицы
зеленый лук, петрушка, соль, специи – по вкусу

Особенностью этой рецептуры оливье с куриными грудками заключается в дешевизне требуемых ингредиентов. Большинство из них постоянно находится на твоей кухне, поэтому такое блюдо станет частым гостем на столе не только на праздники, но и в будние дни.

Начни готовить оливье с курицей с варки яиц и мяса. Как только продукты будут готовы, остуди их и нарежь мелкими кубиками. Огурцы промой под проточной водой, нашинкуй как можно мельче и добавь к яично-мясной массе.

Согласно рецептуре салата оливье, добавь измельченный зеленый лук и горошек, предварительно слив с него всю жидкость. Из оливкового масла, лимонного сока и горчицы сделай соус, заправь им кушанье, укрась свежей зеленью петрушки.

Оливье с курой и телячьим языком

Тебе потребуется:

5 крупных куриных яиц
0,5 кг курогрудки (без кости)
1 говяжий язык
100 гр. маринованных огурцов
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
100 гр. каперсов
2 небольших свежих огурца
20 крупных креветок
пучок салата
1 черешок сельдерея (по желанию)
100 гр. красной икры (для украшения)
лавровый лист, черный перец горошком
специи и соль по вкусу

Для соуса:

400 мл оливкового масла
2 желтка
1 ст. ложка винного уксуса

Такой салат оливье с куриной грудкой фактически не отличается от своего первоначального варианта, подаваемого в Эрмитаже.

Отвари говяжий язык до полуготовности с использованием лаврового листа, черного перца и соли. Теперь данный рецепт салата оливье предполагает варку языка с овощами. Для этого сельдерей, лук и морковь очисти от кожуры, и помести в кастрюлю с языком.

Пока язык варится, курогрудку промой под проточной водой, обсуши, посоли и обжарь на небольшом огне до готовности в небольшом количестве оливкового масла. Креветки и яйца отвари, очисти и смешай с курой и мелко нарубленным языком.

В конце в оливье с курицей добавь измельченные огурцы. Теперь приготовь соус: взбей блендером желтки, смешай их с маслом, постепенно введи уксус. Масло не взбивай, иначе у тебя получится классический майонез, просто хорошо размешай смесь до получения однородной массы.

Все ингредиенты полей соусом, снова перемешай, выложи на листы салата. Сверху укрась красной икрой.