Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условияхКаждая хозяйка, хотя бы раз в своей жизни да пыталась приготовить вкусненькие и популярные котлетки по-киевски, устоять перед которыми просто невозможно. Знаменитое на весь мир блюдо имеет тысячи вариаций, и встречается буквально во всех ресторанах нашей планеты. Одно время кушанье носило название «михайловские», однако под гнетом неизвестных обстоятельств, такая вариация блюда не прижилась, в отличии от «киевского» аналога.

Так в чем же главный секрет аппетитнейших котлеток? Весь смак яства заключается в добавленном к мясу жирном сливочном масле. Изначально, ингредиент очень тщательно втирали в куриное филе, и только спустя какой-то промежуток времени, стали попросту заворачивать в мясную оболочку. Именно оно придает кушанью особую мягкость, нежность, и утонченность.

Чаще всего для приготовления котлеток используется конкретная часть курицы, состоящая из куриной грудки и крыла (точнее только косточки от куриного крылышка). Зачем нужна косточка? Да потому что именно за нее и придётся брать готовое кушанье. Чтобы трапезничать было еще удобнее на косточку от крыла одевается специальная салфетка которая называется папильотка.

Традиционно, как говорилось ранее, мясо начиняют сливочным компонентом, однако состав начинки можно быть безграничным. Грибы, овощи, сыр, зелень, все то, к чему лежит душа и располагает кошелек, может быть использовано. Кроме того, чтобы сотворить это чудесное блюдо смело используют даже фарш.

Сегодня мы расскажем, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях быстро, вкусно и оригинально!

Киевская котлета — подробный рецепт

Котлета по киевски - пошаговый рецепт
Если вы новичок в кулинарии и еще ни разу не пробовали воссоздать это поистине эпохальное блюдо, то лучше всего разобрать пошагово рецепт котлет по-киевски и уточнить все нюансы готовки.

Как говорилось ранее, «идеальные» котлеточки имеют с боку элегантную косточку на которой красуется папильотка, нежную сочную мякоть и конечно же румяную, ароматную корочку. Как же добиться такого результата?

Итак, в первую очередь готовим начинку, а уже потом обращаем свой взор на мясо. Для этого достаем сливочное масло из холодильника и даем ему время на то, чтобы прогреться, стать мягким и нежным.

Совет! Если вы хотите поразить гостей нежнейшим ужином, то покупайте, в магазине только высококачественный продукт с жирностью не менее 82,5%. Чем вкуснее масло, тем вкуснее выйдут домашние котлеты по-киевски.

киевские котлеты начинка
Наполнить кушанье приятными ароматами поможет отборная, свежая зелень которая также станет ингредиентом нашей начинки. Укроп, петрушка, кинза, перья лука – все это необходимо мелко нарезать и добавить в мисочку с подтаявшим маслом. Хотите добавить пикантности? Натрите на крупной терке твердый сыр (можно взять обычный Российский) и добавьте в сливочно-зеленую массу.

Затем все хорошенько смешайте, и формуйте в аккуратненькие, но крупные колбаски. Делать все необходимо очень оперативно. Есть еще более простой вариант для начинки. В нарезанную зелень обмакивают замороженные кусочки масла, а затем снова убирают в холодильник и спокойно занимаются мясом.

Теперь пришла пора узнать, как правильно отбивать филе.

Первым делом, хорошенько промываем его под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и удаляем кожицу с мяса. Для того чтобы нарезать филе, делаем небольшой разрез вдоль килевой кости. Найти ее очень просто, она проходит вертикально в середине самой грудки. В ходе разделывания, переворачивайте филе разрезая его сразу с двух сторон.

Повторим еще раз: в классическом рецепте котлет по-киевски, крылышко отрезается вместе с грудинкой. Покупая готовую грудку, будьте готовы к тому, что блюдо иметь совершенно другой вид (рулета), но такой же потрясающий вкус.

После того, как крылышко вырезано, удалям с него ненужные «элементы» оставляя только плечевую кость (самую прочно закреплённую сухожилиями кость). Далее острым ножом убираем все излишки мяса и совершенно ненужные суставы. Если вы уже имели дело с птичьим мясом, то наверняка замечали, что грудинка имеет два вида филе: большое и малое. Нам пригодятся оба, однако необходимо при помощи ножа отделить одно от другого.

филе для котлеты по киевски
Заворачиваем оба кусочка в пищевую пленку и хорошенько, но аккуратно отбиваем. Отбиваем специальным молоточком и только плоской стороной. Не экспериментируйте с зубчатой стороной молоточка, в особенности с мясом курицы, если не хотите получить дырявые пласты или фарш. В идеале должна получиться привлекательная лепешка толщиной не более пяти сантиметров.

Пришла пора самого главного и ответственного момента, а именно формовки котлеток. Существует два способа того как сделать это правильно.

1) На посыпанное солью малое филе кладем сырно-масляную начинку и заворачиваем, образуя плотный рулетик. Затем этот рулет заворачиваем в большое хорошо просоленное филе.

киевская котлета сворачиваем
2) Сливочную массу зеленого цвета выкладываем на большое филе, сверху кладём малое и закручиваем эту прелесть как обычные голубцы. Следите за тем, чтобы все кусочки были тугими. Завершив формовку, обмокните каждое изделие в водичке и муке, а затем тщательно промните все края.

Завершающий этап включает панировку в кляре (чтобы приготовить кляр смешайте 2 яйца с одной столовой ложкой муки, 2 ст. л молока и ½ чайной ложкой соли) и панировочных сухариках. Не забывайте постоянно работать над формой котлетки. Чтобы укрепить ее и не дать начинке вылезть на поверхность, еще раз обваляйте изделие в кляре и сухариках.

киевские котлеты панировка
Сам процесс приготовления проходит в два этапа: первый – на сковороде; второй – в духовке. Итак, прежде чем начать жарку, на раскаленную сковороду наливаем растительное масло. Пока оно разогревается убираем с изделия бумажным полотенцем излишки влаги. Весь процесс жарки не должен превышать 2-3 минут с каждой стороны. Как только рулеты подрумянились, убираем их с огня и готовимся к следующему этапу – готовке в духовке!

Застилаем противень пекарской бумагой, выкладываем наши ароматные рулетики и запекаем около 15-17 минут при температуре не более 200 градусов. Возникает вопрос, как проверить готово ли мясо или нет? Все просто! Аккуратно надрежьте изделие. Вытекает сок? Всё, ваши киевские котлетки готовы к употреблению!

Ах да, чуть не забыли. Прежде, чем подать яство на стол и слушать оглушительные комплименты со стороны гостей, не забудьте проткнуть каждый рулетик вилочкой, чтобы выпустить из него пар.

В качестве гарнира можно смело использовать всевозможные грибы, рис, картофель или же запечённые овощи. Никаких ограничений для фантазии.

Классический рецепт

Наиболее выигрышным вариантом для данного кушанья является цельная куриная грудка. Минусом приготовления куриной грудки по классическому варианту является конечно же большая затратность. Только подумайте: чтобы приготовить две киевские котлетки с косточкой понадобиться две грудки, а чтобы накрыть стол на 6-8 человек понадобиться 3-4 целых тушки. Именно поэтому классический рецепт котлет по-киевски относиться к разряду деликатесов.

Классический рецепт
Итак, вам понадобиться (из расчета на две порции):

  • Куриные грудки – 2 шт.
  • Сливочное масло 82,5% (или выше) – 70 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 50г.
  • Растительное масло – 200 мл
  • Сок лимона – 3 ст. л.
  • Зелень (петрушка или любая другая) – 1 пучок
  • Панировочные сухари – 3 ст. л.
  • Приправы

Процесс приготовления проводиться по такому же принципу, который мы описали выше. Единственным нюансом станет добавление к нарезанной зелени лимонного сока, что придаст блюду еще больше пикантности и насыщенности.

Некоторые повара, чтобы кушанье было нежным и воздушным, рекомендуют удалять из филейной части все сухожилия. Если вы хотите, чтобы при жарке изделие не съеживалось, то наоборот удалять сухожилия не стоит, достаточно просто немного подрезать их.

Хотите получить новые вкусовые ощущения? Добавьте к панировочным сухарям немного пряных трав, специй или любимых приправ. Мы уверены, вкус удивит и обрадует вас!

Рецепт из фарша

Рецепт из фарша
Котлеты по-киевски из куриного фарша станут настоящей палочкой-выручалочкой в тех моментах, когда гости уже на пороге, и времени на обработку куриного мяса совсем нет. Способы приготовления такого блюда безграничны: в духовке, на сковороде или даже в микроволновой печи.

Отдельно стоит отметить, что котлеты, приготовленные из фарша в духовке или микроволновке относятся к разряду диетического питания, и ничуть не испортят стройную фигуру. Однако, чтобы быть уверенным в качестве фарша, рекомендуем его приготовить самостоятельно, тем более что процесс не отнимет много времени.

Нарезаем филе на мелкие кусочки, перекручиваем их на мясорубке. Все хорошенько приправляем солью, перчиком и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной, и эластичной. Затем делим фарш на несколько частей (в идеале на 4 части) и каждую превращаем в аккуратный и небольшой шарик. На протяжении 2-3 минут этот шарик необходимо мять, крутить и отбивать в ладошках чтобы он приобрел эластичный и тугой вид, после чего из него формуем лепешку.

На середину этой лепешки выкладываем сливочно-растительную или масляную, или же сливочно-сырная заправку. Заворачиваем все в привлекательный рулетик. Совершаем еще несколько движений по приданию продолговатой формы и вуаля. Котлетка из фарша готова. Проделываем тоже самое с оставшимися частями фарша.

Чтобы не терять драгоценное время, заранее приготовьте три одинаковых по объему мисочки. В первой посолите и взбейте яйца, во вторую добавьте муки, в третью – панировочные сухарики. Поочередно окуните мясные заготовки в каждую мисочку, после чего повторите этот процесс еще раз.

Обжаривать такой полуфабрикат, необходимо 2-3 минуты на раскаленной сковороде, после того, как масло перестанет шипеть. До полной готовности изделие доходит уже в духовке при температуре в 180 градусов.

Мексиканская роскошь

Хотите добавить в свою жизнь немного остроты и пикантности? Тогда остренькие киевские котлеты из куриного филе то что вы искали! Этот рецепт согреет даже в самую суровую зимнюю непогоду, так как в своем составе имеет целую россыпь горячительных приправ, присущих мексиканской кухни.

Мексиканская роскошь
Итак, для начинки понадобиться:

  • 4-5 столовых ложек сливочного масла
  • 4 кубика твёрдого сыра
  • 3 ст. л. мелконарезанного перца Чили (можно использовать и консервированный вариант)
  • 1 ч. л. – сушеного лука
  • Соль по вкусу

Все вышеперечисленное смешиваем до получения единой консистенции, формуем шарики и убираем в морозильник.

В Мексике, в качестве панировки используют приправу ТАКО, а также сырные крекеры. ТАКО представляет собой ароматную смесь из таких составляющих как: базилик, тмин, орегано, паприка, чили и т.д. Если вы любитель латиноамериканской кухни, то обязательно прикупите эти компоненты.

Обработка мяса для котлеток проходит в штатном режиме (проделываем все тоже самое что и в классическом рецепте). Затем на каждый отбитый кусочек курочки укладываем по шарику начинки, сворачиваем и хорошенько промачиваем в сливочном растопленном продукте. Мясо получиться еще более румяным и сочным. Затем каждый кусочек панируем в смеси из сырных крекеров и ТАКО. Чтобы наше блюдо держало форму, закрепляем рулетики для надежности зубочистками.

Готовить данный вариант лучшего всего в микроволновке. Для этого выкладываем рулеты в специальную посуду, и готовим на протяжении 15-20 минут на самой высокой мощности. Перед подачей, зубочистка удаляются.

Придать блюду креатива и яркости можно, полив сверху грибным, молочным, сырным или же чесночным соусом.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *