Рецепт ростбифа из говядины

рецепт ростбифа Прекрасным примером традиционной английской кухни по праву считается ростбиф (с англ. «жареная говядина»). Изначально кухарята готовили данное блюдо на открытом огне, однако, с появлением качественных духовых шкафов ростбиф готовится именно в нем, причем за достаточно короткое время.

На сегодня существуют десятки вариаций, как приготовить ростбиф, начиная с классического рецепта и заканчивая различными видами маринованного мяса. В любом случае лишь однажды попробовав ростбиф, ты навсегда останешься поклонником простого и, в то же время, изысканного блюда.

Ростбиф из говядины готовится просто и быстро, а большинство необходимых ингредиентов ты найдешь на своей кухне. В традиционном варианте блюда предпочтение отдается большим и толстым кускам мяса на ребрах, но ты можешь экспериментировать и готовить ростбиф из вырезки или оковалка. Ниже ты познакомишься с парой рецептов ростбифа.

Классический английский ростбиф

Тебе потребуется:

два-четыре килограмма мраморного говяжьего мяса на ребрах
растительное масло
соль, перец, горчица по вкусу

Нет ничего проще, как приготовить ростбиф по данному рецепту. Выбери хороший и толстый кусок мяса минимум на трех костях (кусок меньше будет слишком сухим). Помести его в холодильник на два-три дня чтобы стекла лишняя кровь. Промой под проточной водой, обсуши и смажь растительным маслом.

Теперь хорошенько натри солью, посыпь перцем. Сверху смажь тонким слоем горчицы (благодаря ей корочка будет нежной и ароматной). Выкладывай мясо на противень костями кверху и ставь в разогретый до двухсот градусов духовой шкаф. Ростбиф из говядины запекается в течение сорока пяти минут при включенном гриле и конвекции.

Если твоя духовка более простой модели, после двадцати минут запекания снизь температуру до ста семидесяти градусов и запекай час-полтора. Примерно через час после начала готовки проверяй зубочисткой блюдо на готовность. В готовом ростбифе выделяется только слегка розоватый сок.

Как только блюдо будет готово, вытаскивай противень из духовки, закрывай фольгой и дай ростбифу постоять еще двадцать минут. Подавай к столу теплым или холодным с овощным салатом или отварным картофелем.

Следующий рецепт ростбифа порадует тебя глянцевой корочкой и ярким ароматом.

Ростбиф в медовом соусе

Тебе потребуется:

три килограмма мраморного говяжьего мяса без костей
по две столовые ложки ворчестерского соуса, меда и зернистой (французской) горчицы
три столовые ложки оливкового масла
пять веточек розмарина
три зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Тебе понравится такое занятие, как приготовление ростбифа с глянцевой корочкой. Для начала возьми парное мясо, помести в холодильник на пару дней. После того, как кровь стечет, промой, обсуши и смажь четвертью маринада кусок мяса. Теперь оставь говядину на полтора два часа и только затем ставь запекаться.

Маринад для ростбифа из говядины готовится просто и быстро: мелко измельчи розмарин, очисти чеснок и пропусти через пресс. Смешай в миске мед, горчицу, соль, перец, ворчестерский соус и оливковое масло. Маринад готов.

После того, как мясо отлежалось в маринаде, рецепт ростбифа предусматривает сначала готовку при высокой, а затем при средней температуре. Помести мясо в охлажденный духовой шкаф, выставь температурный режим в двести пятьдесят-триста градусов и подожди двадцать минут.

Теперь убавь температуру до ста шестидесяти градусов, полей говядину оставшимся маринадом и запекай еще два-два с половиной часа, регулярно поливая подливкой из противня. После полутора часов с момента начала приготовления проверяй блюдо зубочисткой: появление желто-розового сока свидетельствует о готовности.