Рецепт долмы в виноградных листьях

как приготовить долмуНа сегодня достоверно неизвестно, какому из народов мира принадлежит изобретение долмы. Рецепт долмы в виноградных листьях можно встретить в армянской, азербайджанской, турецкой и других кухнях мира. Данное блюдо весьма схоже с привычными многим голубцам, однако, начинка может быть завернута в виноградные либо смородиновые листья.

Решая, как приготовить долму, обрати внимание, что в перечень блюд под этим названием могут входить и различные фаршированные овощи и фрукты, такие как лук, картофель, томаты, сладкий перец, баклажаны, яблоки, айва, груши и др. Для начинки обычно используется смесь из отварного риса, лука и мяса.

Как готовить долму: варить, тушить или запекать, зависит только от твоих вкусовых предпочтений. Перед подачей на стол блюдо принято посыпать мелко нарубленной зеленью с добавлением смеси перцев, корицы, мяты и растопленным сливочным маслом.

Кроме того, рецепт приготовления долмы включает в себя и правильную подачу блюда: блюдо поливают кислым молоком либо сметаной. В Армении не лишними при подаче будет достаточное количество свежего укропа, тархуна, орегано, базилика и чеснока, обычно подаваемые в отдельности.

Рецепт долмы в виноградных листьях может включать в себя и вегетарианский вариант приготовления. В этом случае вместо мяса будут использоваться горох, кус-кус, чечевица, красная фасоль и др. бобовые. Все же, как приготовить долму необычайно нежной с любой начинкой получится только при правильно выбранных виноградных листьях.

Они должны быть молодыми, небольшими, тонкими со слабо выраженными прожилками. Важно не только, как готовить долму правильно, но и правильная подача, ведь различные соусы, гарниры и даже брусничное варенье помогут раскрыть вкус столь утонченного и пикантного блюда.

Долма из виноградных листьев

Рецепт долмы в виноградных листьях

Тебе потребуется:

  • тридцать штук молодых виноградных листьев
  • пятьсот граммов мякоти говядины
  • одна средняя луковица
  • сто пятьдесят граммов сырого риса
  • зелень, соль и специи по вкусу

Рецепт приготовления долмы начинается с подготовки листьев. Если тебе не удалось приобрести маринованные листья винограда, возьми свежие небольшие листочки и поставь их на пятнадцать минут в горячую воду.

Убедись, что они достаточно смягчились, достань листья из воды и дай им остыть. За это время приготовь фарш из мякоти; смешай его с рисом, мелко нарубленной зеленью и специями.

Теперь бери каждый листочек, выкладывай в центр начинку и быстро сворачивай в конвертик, ведь нет ничего проще, как приготовление долмы самостоятельно. Когда все конвертики свернуты, помести их в кастрюлю и залец теплой подсоленной водой.

Поставь блюдо на слабый огонь на час, либо в духовой шкаф на тридцать-сорок минут. По данному рецепту приготовления долмы предполагается подача к столу с простоквашей и чесноком.

Голубцы в виноградных листьях

рецепт приготовления долмы

Тебе потребуется:

  • шестьдесят квашенных виноградных листьев
  • семьсот граммов говяжьей вырезки
  • сто пятьдесят грамм моркови
  • двести граммов репчатого лука
  • двести пятьдесят грамм риса
  • две столовые ложки томатной пасты
  • зелень кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки
  • чеснок
  • соль и специи по вкусу

Согласно данному рецепту долмы в виноградных листьях для заливки потребуется:

  • один лимон
  • несколько столовых ложек томатной пасты
  • сто пятьдесят грамм репчатого лука
  • один стакан воды
  • растительное масло
  • соль и специи

Рис хорошенько промой под проточной водой и оставь на час в воде для набухания.

За это время из говядины приготовь фарш и обжарь его на сковороде примерно семь минут. Затем добавь морковь, томатную пасту и несколько ложек воды и продолжи тушить на небольшом огне в течение минут пятнадцати.

Теперь смешай все ингредиенты для начинки: мелко порубленную зелень и зеленый лук, фарш с морковью, измельченный репчатый лук и набухший рис. Возьми несколько зубчиков чеснока, очисти их от кожуры и добавь его к фаршу, предварительно пропустив сквозь чеснокодавилку.

Теперь срежь с каждого листа черенки и выкладывай на средину начинку. Сверни виноградные листы аккуратной трубочкой, как голубцы или блины. Теперь готовишь заливку. Для этого обжарь томатную пасту с луком несколько минут на сковороде, добавь стакан воды, сок одного лимона, соль и специи.

Теперь выливай заливку в кастрюлю и вари час-полтора на слабом огне свои будущие голубцы. Как приготовилась долма, подавай со свежей зеленью и простоквашей. По желанию, простоквашу можно заменить на кефир, ряженку или сметану.

 

Ты можешь приготовить долму из различных видов мяса, таких как: свинина, говядина и баранина. При этом ты можешь использовать и смесь из нескольких видов мяса в различных пропорциях. В некоторых рецептах ты можешь увидеть, что в роли овощной начинки выступают не только лук и морковь, но и баклажаны, сладкий перец, цветная капуста и все виды бобовых.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *